Falso risotto con pesto

Ingredientes

🌱 1 coliflor picada hasta que tenga textura de arroz.

🌱 1 ajo laminado. 🌱 1 cucharada de AOVE.

🌱 300 ml de pesto casero**

Pesto Casero

🌱 Hojas verdes: 1 puñado de espinacas + 1 puñado de rúcula + 1 puñado de albahaca.

🌱 1/4 de aguacate (la mitad de una mitad).

🌱 1 taza de nueces de macadamia (podéis cambiar por el fruto seco que queráis).

🌱 60 ml de AOVE.

🌱 Levadura nutricional al gusto (yo puse 2 cucharadas).

🌱 2 cucharaditas de ajo en polvo + 1 de cebolla en polvo + sal al gusto.

Procedimiento

➰ Pesto: Trituramos todos los ingredientes. Si vemos que no queda una textura homogénea podemos añadir un poquito más de aceite, o de agua, y rectificamos de sal.

➰ Falso risotto: Ponemos a calentar el aceite. Cuando esté listo, añadimos el ajo hasta que se dore. En ese momento añadimos la coliflor rallada, y a fuego medio bajo vamos sofriéndola, aproximadamente unos 5 minutos sin dejar de remover. Pasado ese tiempo, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el pesto, y mezclamos bien durante otros 5 minutos. Apagamos el fuego, tapamos la sartén con una tapa, y dejamos que repose 5-10’.

¡¡Tan sencillo y tan rico!! Espero que os guste mucho 🤎