Ghee de vaca 🐄

¿Has oído hablar del ghee? 🔆

Es una mantequilla clarificada, que proviene de la cultura ayurvédica. Muy relacionada con la salud cardiovascular, y sus efectos tanto antioxidantes como antiinflamatorios.

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Beneficios

🌱 En este proceso de clarificación, la parte acuosa de la leche de vaca se evapora, y se separan las proteínas de las grasas (desaparecen la caseína y la lactosa, y nos quedamos con las grasas saludables) .

🌱 Muy buena fuente de ácidos grasos omega-3, linoleico conjugado y butírico

🌱 Fuente importante de vitaminas liposolubles (A, E y K2). Y además, aporta una pequeña cantidad de vitamina B12.

🌱 Destaca su contenido en calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio.

🌱 Muy estable, resistente a las altas temperaturas, perfecto para cocciones largas (resiste hasta 250 grados sin oxidarse).

Fuente: NCBI. DOI: 10.4103/0974-8520.72361

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🌀 RECETA 🌀

Ingredientes

🌱 2 paquetes de mantequilla sin sal ~ 500 g aproximadamente (preferiblemente ecológica/ de pasto).

Procedimiento

✔️ Corta la mantequilla en trocitos, y ponla en un cazo, a fuego medio-bajo 🔥, para que vaya derritiendo lentamente. Mueve cada cierto tiempo para acelerar el proceso.

✔️ Vas a ver que va a comenzar a hervir (que no pase de ese estado), y van a irse formando distintas capas de espumas (no las hay que quitar).

✔️ Sigue removiendo. Cuando la capa de espuma sea con burbujas medio transparentes, y veas que empieza a estar doradito, no te muevas de la cocina 😂, que ya queda poco y es el momento en que la podemos liar.

✔️ Vas a ver que la mantequilla va a comenzar a oscurecer, y se van a formar restos sólidos, que se irán acumulando en el fondo del cazo.

✔️ Cuando tengamos una espuma ligera y homogénea, y los restos del fondo se doren, apaga el fuego 🔥.

✔️ Coloca gasas de algodón encima de un colador de acero inoxidable, y cuela el ghee.

✔️ Déjalo enfriar, irá poco a poco cogiendo un color amarillo intenso.

✔️Consérvalo a temperatura ambiente

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Listo!!! ✨

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