Lentejas al curry

Ingredientes

🌱 300 g de lenteja roja.

🌱 Media cebolla. 🌱 1 puerro.

🌱 1 trozo de apio.

🌱 2 zanahorias. 🌱 500 ml de agua.

🌱 100 ml de leche de coco.

🌱 3 puñados de espinaca fresca.

🌱 Especias: 1 cucharadita de cúrcuma+pimienta negra, una de perejil, otra de pimentón de la vera y sal.

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Procedimiento

✔️ Lavamos bien 300 g de lenteja roja. Dejamos en remojo en lo que hacemos el sofrito.

✔️ Picamos media cebolla, un puerro, y un trozo de apio.

✔️ Pochamos todo a fuego medio. Orden: Cebolla (+ sal para que "sude" y se cocine mejor, como caramelizando, pero sin que se queme) —> puerro —> apio. Cuando la cebolla transparente, bajamos el fuego al mínimo y removemos hasta que empiece a estar todo doradito.

✔️ Partimos un tomate en dados, y se lo añadimos. Además, 1 cucharadita de cúrcuma+pimienta negra, una de perejil, y otra de pimentón de la vera (opcional). Dejamos qué cocine todo 5 min a fuego medio.

✔️ Troceamos 2 zanahorias y se las añadimos. Removemos todo bien durante 3’, y echamos 500 ml de agua. Subimos el fuego hasta que comience a hervir, y a continuación bajamos a fuego medio hasta que las zanahorias estén blanditas.

✔️ Subimos a fuego alto, y cuando empiece a hervir añadimos las lentejas, dejamos que cocine todo, y removemos de vez en cuando. Necesitan 25’ de cocción en total, tras los primeros 10’, añadimos 100 ml de leche de coco espesa (si quieres que queden más cremosas añade más), y dejamos que siga cocinándose todo, 15’.

✔️ Añadimos dos puñados de espinacas, y dejamos que se integren unos minutos a fuego mínimo.

¡¡Listo!! ✨✨