Ñoquis de yuca con pesto

Os presento uno de mis platos favoritos. Realmente, podéis combinarlos cómo os guste (con atún al natural y tomate, con quesos fundidos... cómo queráis). En mi caso, los he hecho con un pesto de brócoli, ya sabéis lo que me encanta introducir las crucíferas en mi cocina.

¡¡Vamos a ello!!

👉🏻 Para los ñoquis

Ingredientes

✨ 1 yuca al vapor.

✨ 1 chorrito de AOVE.

Procedimiento

1- Pelamos la yuca, partimos en trozos pequeños, quitamos la hebra central (tóxica ⚠️) y cocemos al vapor (20’ aproximadamente). Si queréis ver cómo se pela fácilmente pasad por el reels que subí de las trenzas de yuca, en instagram, que se ve muchísimo mejor 😉.

* En carrefour venden yuca congelada, ya pelada y partida. En este caso sólo necesitarías cocerla al vapor (20’).

2- Trituramos la yuca cocida con un chorrito de AOVE y sal.

3- Dividimos la masa, y vamos dando forma de ñoquis.

Opción 1- Si no los vas a consumir en el momento, puedes congelarlos perfectamente. Descongelan muy rápido, luego simple tendrías que saltearlos al gusto.

Opción 2: Si los vas a consumir ya, saltéalos en una sartén con un poquito de AOVE. Cuando estén dorados, añades el pesto de brócoli, unos trocitos de tomate seco hidratado, y dejas que todo se integre, unos minutos, a fuego bajo.