Bizcocho de yogur

Necesitaremos

🌱 1 yogur de vainilla (usé el de kaiku vegetal).

🌱 2 huevos (separaremos claras y yemas).

🌱 10 ml de zumo de limón.

🌱 10 ml de bebida vegetal (alpro coco en mi caso).

🌱 2 dátiles medjoul.

🌱 Harinas: 1 cucharada sopera de harina de almendras + 3 de harina de coco.

🌱 1 cucharadita de canela de ceylan y 1/4 de jengibre en polvo.

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Procedimiento

✔️ Separamos las claras de las yemas, y las montamos. Reservamos las claras montadas en un bowl.

✔️ En otro bowl, trituramos los huevos, con el yogurt, los dátiles, el zumo de limón y la bebida vegetal. A continuación, añadimos las harinas y las especias, y volvemos a triturar.

✔️ Añadimos las claras poco a poco, y con movimientos envolventes para no eliminar el aire que nos aporta que las claras estén montadas (va a hacer que el bizcocho suba y quede esponjoso, sin necesidad de utilizar levadura).

✔️ Pasamos a un molde rectangular, y horneamos a 180 grados 25’. Con el horno ya apagado, lo dejamos reposar dentro durante 10’ más.

¡¡Listo!! Si os animáis, veréis lo riquísimo que está!!! 😍😍

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