British Scones, con mermelada de arándanos, y clotted cream a mi manera ✨

Ingredientes (para los scones)

🌱 1 taza de harina de avena, aprox 200 g (también vale de arroz o de trigo sarraceno).

🌱 1 taza de harina de almendra (120g).

🌱 150 ml de bebida de coco o almendra (yo usé de almendras, de kaiku).

🌱 2 cucharadas de compota de manzana (manzana cocinada un par de minutos al microondas con canela. Puedes hacerla en lekué también).

🌱 Opcional: 3 cucharadas de puré de dátil (puré de dátil es triturar dátiles medjoul con agua templada) o una cucharada de eritritol.

🌱 Media taza de frutos rojos congelados (también valdría de arándanos).

Procedimiento

1- Precalentamos el horno a 180 grados.

2- En un cuenco grande, mezclamos las harinas, con la leche de almendras, el puré de dátil y la compota de manzana, hasta que la masa tenga una textura homogénea.

3- Añadimos los frutos rojos (o arándanos) a la mezcla anterior, y removemos.

4- Vamos formando scones con la masa, y los disponemos en una bandeja de horno, con papel vegetal o lámina de silicona.

5- Horneamos a 180 grados, entre 34-40 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

6- Retíralos del horno y deja que enfríen.

7- ¡Disfruta muchísimo de esta receta! ❤️

Mermelada de arándanos

✔️ En un cazo pequeño, a fuego máximo, ponemos 2 tazas de arándanos y agua hasta cubrir.

✔️ Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio-mínimo, echamos 2 cucharaditas de chia, y removemos.

✔️ En unos 5-10’, cuando los arándanos vayan deshaciéndose, y la chia se haya hidratado, apagamos el fuego y los machacamos bien con ayuda de un tenedor. ✔️ Dejamos reposar y listo.

Clotted Cream

La receta tradicional es una especie de nata coagulada, muy densa, casi como mantequilla pero sedosa al paladar.

En mi caso, os voy a dar 2 opciones:

🌱 Sustituir por ghee de cabra (tenéis la receta publicada). 🌱 Sustituir por crema de coco: Ponemos en un cazo 200 ml de leche de coco espesa, llevamos a ebullición y añadimos kuzu, que es un espesante. Removemos muy bien con unas varillas para que se disuelva. Cuando comience a espesar apagamos el fuego y dejamos reposar.