👑 Roscón de Reyes 👑

Ingredientes

❣️Sólidos

🌱100 g harina avena

🌱 70 g harina sarraceno

🌱 30 g harina coco

🌱 15 g psyllium

🌱 15 g lino molido

🌱 2 cucharaditas de canela de ceylán

❣️Líquidos

🌱 4 dátiles medjoul

🌱 50 ml aceite oliva virgen extra

🌱 2 huevos

🌱 25 g levadura fresca disuelta durante 10’ en 100 mL de bebida de coco.

🌱 Ralladura limón y naranja

🌱 30 mL agua/aroma azahar

Para decorar: Coco laminado y piña deshidratada (modifícalo a tu gusto).

Procedimiento

✔️ Desintegramos la levadura en la bebida vegetal, y dejamos que se active (hasta que veas burbujas, unos 15’) mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

✔️ En una procesadora mezclamos los ingredientes húmedos (menos la bebida vegetal con la levadura), para que quede todo lo más homogéneo posible.

✔️ Pasamos la mezcla de húmedos sobre la de secos, mezclamos bien con una espátula, y añadimos la levadura disuelta en bebida vegetal.

✔️ Cubrimos con un trapo limpio, y dejamos que fermente 1 hora cerca de un radiador.

✔️ Pasado ese tiempo, trasladamos nuestra mezcla a una bandeja con papel de horno, nos untamos las manos con aceite de oliva, y vamos dándole forma y haciendo el agujero central. Pásalo a un molde de roscón (si no tienes mete un aro de metal (o un vaso) en el agujero para que al fermentar no se cierre).

✔️ Tapamos con papel film y dejamos fermentar 12h, hasta que doble su tamaño. Puedes poner debajo del molde un bowl con agua muy caliente para acelerar la fermentación.

✔️ Pintamos con huevo batido, ponemos por encima la decoración (almendras trituradas/laminadas, coco laminado y piña deshidratada) y horneamos 15’ a 180 grados.

✔️ Déjalo reposar y listo!!! ♥️