Vasitos de lemon curd

Ingredientes (para 4 vasitos):

Para la crema:

🍋 200 mL de zumo de limón (aprox 4 limones).

🍋 100 g de dátiles medjool bien machacados (sino 70 g de azúcar/eritritol).

🍋 Ralladura de 2 limones.

🍋 4 huevos.

Para la base:

✨ 150 g de avellanas (o almendras).

✨ 5 dátiles medjool (60 g).

✨ 1 cdta canela de ceylán.

Procedimiento:

👉🏻 La crema: Pon en un cazo el zumo de limón con la pasta de dátil, remueve para que se mezcle todo bien. Antes de que rompa a hervir, añade los 4 huevos batidos, baja el fuego 🔥 al mínimo y remueve continuamente hasta que la mezcla espese. ⚠️ No dejes de remover para que no cuajen los huevos. Cuando notes que empieza a espesar apaga el fuego y sigue removiendo fuera. Deja que se enfríe, espesará un pelin más.

👉🏻 La base: Tritura los dátiles con las avellanas y la canela. Pasa a los vasitos y aplasta con ayuda de una espátula. Reserva.

Una vez la crema está a temperatura ambiente, pásala a los vasitos y refrigera 3-4 h. ¡A comer! 💛

⚠️ Licencias sobre los derechos de propiedad intelectual: No autorizo el uso, ni reproducción, de las fotografías y de los vídeos que aparecen en mi cuenta.